真空包裝機包裝的食物可以保存時間更長,，保鮮度久，特別適合那些經常大批量采購食物的家庭,，還有外出旅行的人,。真空包裝的食品能存放多久呢,？其實吧，真空食品的存放時間與食品種類以及食品真空包裝前的預處理有關系,，不同種類的食品,，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的,。

如果常溫下保存兩天的食品,，真空包裝可延長六天,，有的可以延長到十八天,，熟食類要短些，干果類的時間久,，甚至超過12月,。當然，如果采用真空+冷藏,，存放時間還能更長一些,。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質,，其原理也比較簡單,，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如霉菌,、酵母菌)的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝容器內和食品細胞內的氧氣抽掉,，使微生物失去生存的環(huán)境,。

實驗證明：當包裝容器內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%,，大多數微生物將受到壓制而停止繁殖(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等),。

此外，真空除氧除了能抑制微生物的生長和繁殖外,，另一個重要功能是防止食品氧化,，這是因為油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用容易氧化，食品會變味,、變質,；不僅如此，氧化還會使維生素A和維生素C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質也會受氧的作用,，使顏色變暗，所以,，除氧能有效的防止食品變質,，保持其色、香,、味及營養(yǎng)價值,！

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