真空包裝機(jī)包裝的食物可以保存時(shí)間更長(zhǎng)，保鮮度久,，特別適合那些經(jīng)常大批量采購(gòu)食物的家庭,，還有外出旅行的人。真空包裝的食品能存放多久呢,？其實(shí)吧,，真空食品的存放時(shí)間與食品種類(lèi)以及食品真空包裝前的預(yù)處理有關(guān)系，不同種類(lèi)的食品,，或不同的前期處理工藝,，在真空包裝后的常溫存放時(shí)間是不一樣的。

如果常溫下保存兩天的食品,，真空包裝可延長(zhǎng)六天,，有的可以延長(zhǎng)到十八天，熟食類(lèi)要短些,，干果類(lèi)的時(shí)間久,，甚至超過(guò)12月。當(dāng)然,，如果采用真空+冷藏,，存放時(shí)間還能更長(zhǎng)一些。

真空包裝的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,，而大多數(shù)微生物(如霉菌,、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,，把包裝容器內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微生物失去生存的環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝容器內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%，大多數(shù)微生物將受到壓制而停止繁殖(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其他輔助方法結(jié)合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等),。

此外，真空除氧除了能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,，這是因?yàn)橛椭?lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用容易氧化,，食品會(huì)變味,、變質(zhì)；不僅如此,，氧化還會(huì)使維生素A和維生素C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)也會(huì)受氧的作用，使顏色變暗,，所以,，除氧能有效的防止食品變質(zhì)，保持其色,、香,、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

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