真空包裝機械的應(yīng)用范圍非常廣,，經(jīng)食品行業(yè)居多,，其次有電子行業(yè)，本文要說的是在水果——柿果中的應(yīng)用,。柿果營養(yǎng)豐富,，并具重要的醫(yī)療價值和保健功能。隨著大宗果品生產(chǎn)和供應(yīng)的逐漸飽和,，柿樹生產(chǎn)將在我國果業(yè)中扮演更加重要的角色,。柿原產(chǎn)中國，但我國傳統(tǒng)柿產(chǎn)區(qū)栽培的幾乎均為澀柿,，代表品種為磨盤柿,。澀柿果實中可溶性單寧的含量較高，食之有強烈的澀味,，必需經(jīng)過脫澀處理后方可食用,，而脫澀后的柿果往往容易軟化，不能遠銷,、外銷,，導(dǎo)致產(chǎn)地果品積壓，價格低廉,，而非產(chǎn)區(qū)卻沒有柿果銷售,，這種產(chǎn)銷矛盾嚴(yán)重阻礙了我國柿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,。因此，探索柿果脫澀保鮮技術(shù)是中國柿產(chǎn)業(yè)化的當(dāng)務(wù)之急,。前人研究表明,，采用低密度聚乙烯（LDPE）塑料薄膜真空包裝技術(shù)處理澀柿，柿果處在低氧,、高二氧化碳的厭氧環(huán)境中進行厭氧呼吸,，產(chǎn)生乙醇和乙醛，乙醛與柿果中可溶性的單寧發(fā)生凝聚反應(yīng),，可使可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗菪詥螌幎_到脫澀目的,。由于LDPE有一定的透氣性，且柿果在進行厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳,，這樣袋中的二氧化碳和外界的空氣會發(fā)生氣體交換,，當(dāng)內(nèi)外氣體交換達到平衡時，袋中的氣體會維持一定的比例,，通過對包裝材料的選擇,，可以使氣體的比例既適合柿果脫澀又適合保鮮（保脆）。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)通過連續(xù)兩年的研究,，進一步證實了真空包裝技術(shù)在柿果脫澀保鮮中的良好效果,。用于柿果真空包裝的設(shè)備和技術(shù)如下：

（1）真空包裝設(shè)備：真空包裝機；

（2）試材：磨盤柿,；

（3）采收和分級：果實采收要輕拿輕放,；保證萼片完整，因萼片是柿果重要的呼吸器官,；成熟期要求一致,，約為八、九成熟,，成熟度不同,，柿果脫澀和保鮮不一致；剔除病蟲果,、傷果、以及過大,、過小的果實,；

（4）單果包裝：注意包裝袋的大小，因為包裝袋的大小直接涉及到氣體滲透的面積,，影響袋中最終的氣體比例,，關(guān)系到柿果的貨架壽命；

（5）真空度：真空度決定了袋中最初的氧含量,，影響柿果無氧呼吸的程度,，從而影響柿果脫澀所需時間的長短,。采用0.1mmLDPE單果真空包裝的磨盤柿，在室溫下脫澀需7天,，可以保脆50天不軟化,。貯藏期間Vc的含量、果面顏色,、果實風(fēng)味基本無變化,，沒有異味產(chǎn)生。但當(dāng)柿果完全軟化后,，柿果中Vc含量有所降低,，包裝袋中有乙醇產(chǎn)生，此時食用稍有酒精味,。室溫下不作任何處理的對照柿果20天后完全軟化,，且軟化后柿果仍未完全脫澀?？梢?，真空包裝技術(shù)對澀柿果實脫澀和保脆，起到了一箭雙雕的作用,。