真空包裝機(jī)械的應(yīng)用范圍非常廣，經(jīng)食品行業(yè)居多，其次有電子行業(yè)，本文要說的是在水果——柿果中的應(yīng)用。柿果營(yíng)養(yǎng)豐富，并具重要的醫(yī)療價(jià)值和保健功能。隨著大宗果品生產(chǎn)和供應(yīng)的逐漸飽和，柿樹生產(chǎn)將在我國(guó)果業(yè)中扮演更加重要的角色。柿原產(chǎn)中國(guó)，但我國(guó)傳統(tǒng)柿產(chǎn)區(qū)栽培的幾乎均為澀柿，代表品種為磨盤柿。澀柿果實(shí)中可溶性單寧的含量較高，食之有強(qiáng)烈的澀味，必需經(jīng)過脫澀處理后方可食用，而脫澀后的柿果往往容易軟化，不能遠(yuǎn)銷、外銷，導(dǎo)致產(chǎn)地果品積壓，價(jià)格低廉，而非產(chǎn)區(qū)卻沒有柿果銷售，這種產(chǎn)銷矛盾嚴(yán)重阻礙了我國(guó)柿業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，探索柿果脫澀保鮮技術(shù)是中國(guó)柿產(chǎn)業(yè)化的當(dāng)務(wù)之急。前人研究表明，采用低密度聚乙烯（LDPE）塑料薄膜真空包裝技術(shù)處理澀柿，柿果處在低氧、高二氧化碳的厭氧環(huán)境中進(jìn)行厭氧呼吸，產(chǎn)生乙醇和乙醛，乙醛與柿果中可溶性的單寧發(fā)生凝聚反應(yīng)，可使可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗菪詥螌幎_(dá)到脫澀目的。由于LDPE有一定的透氣性，且柿果在進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，這樣袋中的二氧化碳和外界的空氣會(huì)發(fā)生氣體交換，當(dāng)內(nèi)外氣體交換達(dá)到平衡時(shí)，袋中的氣體會(huì)維持一定的比例，通過對(duì)包裝材料的選擇，可以使氣體的比例既適合柿果脫澀又適合保鮮（保脆）。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)通過連續(xù)兩年的研究，進(jìn)一步證實(shí)了真空包裝技術(shù)在柿果脫澀保鮮中的良好效果。用于柿果真空包裝的設(shè)備和技術(shù)如下：

（1）真空包裝設(shè)備：真空包裝機(jī)；

（2）試材：磨盤柿；

（3）采收和分級(jí)：果實(shí)采收要輕拿輕放；保證萼片完整，因萼片是柿果重要的呼吸器官；成熟期要求一致，約為八、九成熟，成熟度不同，柿果脫澀和保鮮不一致；剔除病蟲果、傷果、以及過大、過小的果實(shí)；

（4）單果包裝：注意包裝袋的大小，因?yàn)榘b袋的大小直接涉及到氣體滲透的面積，影響袋中最終的氣體比例，關(guān)系到柿果的貨架壽命；

（5）真空度：真空度決定了袋中最初的氧含量，影響柿果無氧呼吸的程度，從而影響柿果脫澀所需時(shí)間的長(zhǎng)短。采用0.1mmLDPE單果真空包裝的磨盤柿，在室溫下脫澀需7天，可以保脆50天不軟化。貯藏期間Vc的含量、果面顏色、果實(shí)風(fēng)味基本無變化，沒有異味產(chǎn)生。但當(dāng)柿果完全軟化后，柿果中Vc含量有所降低，包裝袋中有乙醇產(chǎn)生，此時(shí)食用稍有酒精味。室溫下不作任何處理的對(duì)照柿果20天后完全軟化，且軟化后柿果仍未完全脫澀。可見，真空包裝技術(shù)對(duì)澀柿果實(shí)脫澀和保脆，起到了一箭雙雕的作用。